Valašské recepty

Valašský vdolek "Frgál"
pro 5 koláčů

Potřebné suroviny:
900 g   mouka polohrubá
150 g   tuk
110 g   cukr krupice
60 g   droždí
350 g   mléko
    2 ks vejce
10 g   sůl

Posýpka:
75 g   cukr mletý
300 g   mouka hladká
150 g   máslo

Maštění:
máslo, vanilkový cukr, rum
Do těsta lze přidat na zvláčnění olej.

Náplně:
Maková:
Semletý spařený mák ve mléku, zahuštěný bešamelem spolu s marmeládou (kyselejší chuti) mletou skořicí, cukrem a hrozinkami. Natřený koláč sypeme posýpkou a pečeme.
Tvarohová:
Rozmíchaný tvaroh s cukrem, žloutky, hrozinkami a sněhem z vaječných bílků. Natřený koláč se sype posýpkou a strouhaným sýrem.
Hrušková:
Sušené hrušky spolu se sušenými jablky omyjeme a uvaříme s badyánem (hvezdičkové koření) doměkka. Vodu z vaření nevyléváme ! Po vychladnutí semeleme, rozředíme vodou z vaření a dochutíme povidly a cukrem.
Zelná:
Kysané, oprané, na špeku a cibuli podušené zelí spolu se solí a pepřem se vychladí. Plní se koláčové těsto.

Koláče lze také plnit či mazat různými druhy ovoce či pomazánek. Např: borůvkami, strouhanými jablky, švestkami, mletými ořechy atd.

Valašská kyselice
5 porcí
kyselica.jpg (18641 Byte)

200 g  kysané zelí
1500 g   vývar nebo voda
    50 g   tuk, olej nebo sádlo
200 g   klobása
    20 g   mouka na zahuštění
100 g   očištěné brambory,
černý mletý pepř, česnek, bobkový list, nové koření, majoránka, sůl, mléko, smetana

Opláchnuté nakrájené zelí uvaříme. Z tuku a mouky uděláme jíšku, zalejeme vývarem a nejméně 1 hodinu povaříme spolu s kořením. Přidáme zelí, na kostičky nakrájené brambory a klobásu. zjemníme mlékem a smetanou. Polévka je hustší konzistence smetanové barvy. Sloužila jako celodenní jídlo.

Dršťková polévka
5 porcí

300 g   oprané a uvařené dršťky
1500 g   vývar z vařených drštěk
    50 g   olej nebo sádlo
    80 g   mouka jemná
    10 g   česnek
    50 g   cibule
              paprika sladká mletá, sůl, majoránka, mletý pepř

Oprané a uvařené dršťky nakrájíme na nudličky. Na tuku spěněnou cibulku zasypeme moukou, přidáme mletou papriku, orestujeme a zalejeme vývarem. Vaříme nejméně 1 hodinu. Před dokončením vývaru přidáme česnek, koření a nakrájené dršťky.

Česneková polévka
5 porcí

200 g   česnek
1500 g   voda
      5 ks vaječný žloutek
             sůl, mletý černý pepř, drcený kmín, majoránka
    10 g sádlo
200 g chléb na tousty

Do vařící vody (vývaru) přidáme nastrouhaný česnek, koření, sádlo a povaříme. Žloutek vložíme do polévkové misky a zalejeme polévkou. Lze také přidat na kostičky krájené uzené maso nebo klobás a vařené brambory. Podáváme s opečeným chlebem.

Fazolová polévka
5 porcí

500 g   fazole bílé, možno i barevné
1500 g voda
    50 g tuk
    20 g mouka na zahuštění
            sůl, majoránka, cibule, česnek, mrkev, celer, petržel, polévkové koření, smetana

Umyté fazole necháme máčet ve studené vodě 6-8 hodin. Z tuku a mouky uděláme jíšku, zalejeme vodou a dobře povaříme. Fazole dáme vařit ve stejné vodě, ve které se močili a když začnou měknout přidáme na malé kostičky nakrájenou zeleninu, koření a přecezený zahuštěný vývar s jíškou. Povaříme, zjemníme smetanou a dochutíme kořením. Přidáme nakrájenou zelenou petržel. Lze také přidat na malé kostičky krájené klobásy nebo uzené maso.